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Hornos para panadería y pastelería

Los hornos para panaderías y confiterías, están pensados y diseñados para favorecer siempre un tipo de cocción tradicional y bien desarrollada, especialmente para la elaboración de cualquier tipo de pan, bizcochos o pasteles. Existen varios modelos de hornos, pero lo más utilizados en esta industria son los de transmisión por conducción, que son aquellos en el que la masa tiene contacto directo con el piso del horno y recibe directamente el calor, los de transmisión por convección, que hornean la masa en contacto con el aire caliente dentro del horno y por último los de radiación que es cuando el calor se reflecta contra las paredes del horno.

Es importante tener en cuenta que los hornos también varían según su función o sistema de cocción, ya sea que se alimenten con electricidad o gas.

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